【 中煎り 】ストレートコーヒーの
『 甘さとコク』を引出すハンドドリップ法

①ドリッパーはハリオ社 V60 ドリッパー02クリアがおすすめです。

ハンドドリップは、コーヒー粉にお湯を注いだ時に、
抽出されるコーヒー液を濾す事で
コーヒーを淹れる方法です。

その時のドリッパーの役割は、
・コーヒー液を均一に漉せること
・注ぐお湯の量で、濾す速度が調整できること
の２つです。

速度調整は、自分好みのコーヒーを淹れるために欠かせない技術です。
このV60ドリッパーは、コーヒー液が360°から1つの穴に均一に落ちていくので、
速度調整がしやすい設計になっています。

1-4人分を一度に抽出できるV60ドリッパー02クリアをおすすめします。

②サーバーはハリオ社 V60コーヒーサーバー700がおすすめです。

サーバーは、
・メモリが付いて、内容量が分かるもの
を選んでください。

ハンドドリップは何度かに分けて、お湯を注ぎます。
そして、注いだ湯量を知ることがとても重要です。

スケール（計量器）を用意することをお勧めします。
用意できない時は、サーバーのメモリで代用します。

ドリッパーと統一デザインの
V60コーヒーサーバー700がおすすめです。

③ドリップケトル ④ペーパーフィルター ⑤計量スプーン

③ドリップケトル ④ペーパーフィルター
⑤計量スプーンについての詳細は、
【 深煎り】ストレートコーヒーの
『きれいな苦味』 を引出すハンドドリップ法
ハンドドリップ初心者の方へ - 器具の紹介。

をご覧ください。

ブラジル産コーヒー豆について。

ブラジルコーヒーの歴史は古く、
17世紀には、ギニアから持ち込まれたティピカ種の最初の栽培が始まりました。
その後ブルボン種の導入と機械化により、19世紀には既に世界最大のコーヒー産国となっています。

またコーヒー豆を輸出する最大の港、サントス港は、
明治時代から日本人移民が最初に寄港する港でもありました。
ブラジルコーヒーが、日本人の誰もが最初に思い浮かべる”コーヒーの味”と言われる程、
日本に最も深く関わってきたコーヒーの国と言えるでしょう。

「マイルド・ブラジル」。
焙煎/味わい/フレーバー/酸味について。

COFFEEBOYの「マイルド・ブラジル」は
平均的な焙煎より一段浅めの、ミディアムローストで煎り止めています。

本来穏やかな酸味と苦味を持つブラジル産豆、
中〜浅煎りにすることでアーモンドやナッツのフレーバーがさらに強調されます。
心の安寧を支える日常の1杯として選んでいただきたい豆です。

スイーツを選ぶならナッティさを活かした雑穀系やオートミールクッキーなどがおすすめです。

コーヒー粉について。
中粗挽/中挽きコーヒー粉を20g用意しましょう。

このレシピでは、コーヒーマグカップで1杯分。およそ200mlをハンドドリップします。
200mlのコーヒーを抽出するために必要なコーヒー粉は20gです。

ご自身で挽かれる場合は中粗挽きに設定してください。粗さは画像のような感じです。
挽いた状態で購入される場合は、中挽きを選択してください。

お湯について。
湯温90℃、260mlを用意しましょう。

200mlをドリップするために必要な湯量は260ml（仕上がりの1.3倍）です。
また、中煎りの抽出に最適な湯温は90℃になります。

湯温計をお持ちなら正確に測ってください。

湯温計が用意できない時は、
・お鍋でお湯を沸騰させる
・火を落として（ぐつぐつの状態から）お湯を落ち着かせる
・常温のケトルに指定の湯量を注ぐ（常温に注意）
・その過程で湯温はおよそ90℃前後になります。

仕上がりの温度は、およそ75℃です。
様々な要素をバランスよく感じることのできる温度です。

これから行う『甘さとコクを引出すハンドドリップ 』のレシピ MAPです。

このレシピでは260mlを４投に分けて注ぎます。

１投目の蒸らしは、湯量、時間とも標準的なドリップです。
そして２投目にボリュームを持たせ、しっかり味形成をします。
3、４投は比較的少なめの湯量で、テンポよく落とし切ります。

１投目。コーヒー粉を蒸らします。
その湯量と時間について。

さあ、ハンドドリップのスタートです。
（以下、お湯を注ぐ事をドリップと言います。）

ペーパーフィルターをセットして、コーヒー粉を20g入れましょう。
1投目は「蒸らし」です。
乾いたコーヒー粉にお湯を満遍なく注いでください。
画像（上から3段目）のようにコーヒー粉が膨らみ、抽出の準備を始めます。

蒸らしの湯量は60ml（60 g）です。
スケール（計量器）を用意できる時は、
・サーバーにフィルターをセット、コーヒー粉を入れた状態で0gにセットてください。
・蒸らしのお湯を60ml（60g）ドリップしてください。

スケールを用意できない時は、
・サーバーに滴がしたたるまで注ぎましょう。
最終的にサーバーの底に薄くコーヒー液が溜まる状態になります。

蒸らしの時間は、中煎りの場合、30秒間です。（注ぐ時間＝約10秒　蒸らし＝20秒）

2投目。コーヒーの主な成分抽出、味形成です。

2投目。コーヒーの主成分を抽出します。
蒸らしで膨らんだコーヒー粉の頂点を目掛けて、
細く調整したお湯を注ぎましょう。
500円玉大の円を描くように
ケトルを回しながら注いでください。

中心から外側に、外側から中心に。何度か往復しましょう。
ここでコーヒーの成分を全て出すつもりで、テンポよくドリップします。

・ 120ml（120g）をおよそ30秒間で注ぎます。
・ スケールを用意できない時は、サーバーの目盛りが約110mlになるまで注いでください。

注ぎおわったら、コーヒーがサーバーへが落ち切るのを待ちましょう。
2投目の工程は50秒間です。（注ぐ時間＝30秒 待ち時間＝20秒）

３投目は、濃度調整のドリップです。

3投目。主成分を抽出した後、濃度調整に入ります。
2投目と同じように500円玉大の弧を描きながら、40mlをおよそ13秒間で注ぎます。

500円玉の外側にお湯を注ぐと、コーヒーがムラに仕上がったり、雑味の原因になります。
２投目でできた『壁』を崩さずに同じ円内に注いでください。

40mlを注いだら、コーヒーが落ちるのを待ちましょう。
3投目の工程は30秒間。（注ぐ時間＝約13秒 待ち時間＝17秒）落ちきる必要はありません。

４投目も、同じく濃度調整です。

4投目。
同じく40mlを500円玉の内側に注いでください。

３、４投目の役割は濃度調整です。
・ 濃くしたい時は、お湯をより細くしてコーヒーがゆっくり落ちるように注ぎましょう。
・ 薄くしたい時は、太めのお湯でコーヒーが早く落ちるように注ぎましょう。
ドリッパーの内側は画像のように、コーヒー粉が出涸らし状態になっていきます。

そして260mlを注いだら、
コーヒーが落ち切るのを待って中煎りハンドドリップの完成です！！！

『甘さとコクを引出すハンドドリップ 』のレシピMAP まとめ。

サーバー内のコーヒーを
攪拌（かくはん）してください。

ドリップしたサーバー内のコーヒーは、
上部と底部で、大きく濃度が違っています。

サーバーを揺すって、または杯数が多い場合にはマドラーを使って
濃度が均一になる様に攪拌をしてください。

実は、このレシピを開発した守本店長にも苦い体験があります。
2018年日本ハンドドリップ選手権で、審査員に提供したコーヒーの濃度にばらつきがありました。
それが理由で予選の通過を逃した経験があります。

どなたもが堪能できる様、しっかり攪拌をしてください。

注ぐカップはしっかり温め、サーブは美しく。

90℃でドリップをした後、コーヒーの温度は75℃くらいに下がっています。
カップを十分温めてからコーヒーを注いでください。

そしてコーヒーを注ぐのは、お客さまの目の前で。
綺麗な所作でサーブすると一層美味しくなります。

ハンドドリップは、コーヒーの世界を広げてくれます。光店守本店長

中煎りの甘さとコクを引き出すハンドドリップレシピは、いかがでしたか。

ポイントは、
甘味が抽出される時間帯を中心にしながら湯量を分散し、
バランスよく味わいを引き出す。そんなイメージです。

ハンドドリップは、
・コーヒー粉の量/挽き目
・お湯の量/温度
・注ぎ方/時間
この6つの要素をパズルのように組み合わせることで、
自分がイメージするコーヒーと巡り合える喜びがあります。

コーヒーはとてもパーソナルな飲み物だと
私は思います。
様々なハンドドリップを経験して、
ぜひ、あなた の、コーヒーと出逢ってください。

守本 雅美
（株）徳山コーヒーボーイ テイスティング・マネージャー / 光店 店長
＊日本スペシャルティコーヒー協会主催 2017年ジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ 決勝大会13位
＊日本スペシャルティコーヒー協会_過去の競技結果