【中煎り】ストレートコーヒーの
『 甘さとコク』を引き出すハンドドリップ法

①ドリッパーはハリオ社 V60 ドリッパー02クリアがおすすめです。

ハンドドリップは、コーヒー粉にお湯を注ぎ、
溶け出したコーヒー液をこす事で、
コーヒーを抽出する方法です。

その時のドリッパーの役割は、
・コーヒー液を均一にこせること
・注ぐお湯の量で、こす速度が調整できること
になります。

速度調整は、自分好みのコーヒーをドリップするために欠かせない機能です。
このV60ドリッパーは、コーヒー液が360°から1つの穴に均一に落ちていくので、
速度調整がしやすい設計になっています。

1-4人分を一度にドリップできるV60ドリッパー02クリアをおすすめします。

②サーバーはハリオ社 V60コーヒーサーバー700がおすすめです。

サーバーは、
・メモリが付いて、内容量が分かるもの
を選んでください。

ハンドドリップは何度かに分けて、お湯を注ぎます。
そして、注いだ湯量を知ることがとても重要です。

スケール（計量器）を用意できればベストです。
できない場合には、サーバーの目もりで代用することも可能です。

ドリッパーと統一デザインのV60コーヒーサーバー700をおすすめします。

③ドリップケトル

ケトルは、
・注ぐお湯の細さを調整できる
ハンドドリップ専用の細口ケトルを使います。

また、お湯の温度調整は、美味しいコーヒーを淹（い）れるために欠かせません。
湯温計を用意するか、用意できない時はケトル内で温度を調整をします。その方法は後述いたします。

注ぎやすい、お好きなケトルを選んでください。

④ペーパーフィルター

ペーパーフィルターは
V60ドリッパー02クリアに適合にする
・円錐形 1〜4人分サイズ
を選んでください。
できる限り匂いのない蛍光染料不使用 、接着剤不使用が良いでしょう。

COFFEEBOYではネルドリップの質感に近い、
オリジナルペーパーフィルター「DRIP GIRL」を発売しています。

⑤計量スプーン

計量スプーンは
・V60サーバーに付属のスプーン
が十分に役割を果たします。
コーヒー粉ならすりきり12gが計れます。
内側には8/10/gの目安が付いています。

自分好みの豆や粉の量を目分量で量れるようになれば、コーヒーライフも楽しくなります。

ストレートコーヒー豆とは？

今回ハンドドリップに使用する豆は、一般にストレートコーヒーと呼ばれる豆です。
コロンビア、エチオピア、タンザニアといった著名なコーヒー原産国が
自国政府で管理し、国の威信を掛けて世界に送り出す豆です。

今回は中煎りコーヒーの代表と言えるブラジル産豆「マイルド・ブラジル」を使用します。

ブラジル産コーヒー豆について。

ブラジルは、栽培量の実に30%を占める世界最大のコーヒー生産国です。
17世紀にギニア（現在のニューギニア）からティピカ種が持ち込まれ、その後ブルボン種の導入と高度な機械化により、19世紀には世界最大のコーヒー産国となりました。

またブラジル産豆は、日本人の誰もが最初に思い浮かべる”コーヒーの味”と言われます。
そんな親近感のある豆を、今回は選んでみました。

「マイルド・ブラジル」。
焙煎/味わい/フレーバー/酸味について。

COFFEEBOYの「マイルド・ブラジル」は
平均的なブラジル産豆の焙煎より
浅めのミディアムローストで煎り止めています。

本来穏やかな酸味と苦味を持つブラジル産豆、
中浅煎りにすることでアーモンドやナッツのフレーバーがさらに強調されます。
「美味しい！」と声を上げるよりも、安息を感じる日常の1杯として選んでいただきたい豆です。

スイーツを選ぶならナッティさを活かした雑穀系やオートミールクッキーなどがおすすめです。

挽き目について。中挽きのコーヒー粉 20gを用意しましょう。

今回は、コーヒーマグで1杯分。およそ200mlをハンドドリップ（以下ドリップ）します。
200mlのコーヒーをドリップするために必要なコーヒー粉は20gです。

豆の状態で購入し、ご自身で豆挽きをされる場合は、中粗挽きに設定してください。
コーヒー粉の粗さは画像のような感じです。

挽いた状態で購入される場合は、中挽きを選択してください。

200mlのドリップに必要な湯量は260ml。湯温は90℃に調整しましょう。

200mlをドリップするために必要な湯量は260ml（仕上がりの1.3倍）です。
また、中煎りコーヒーに最適な湯温は90℃です。
湯温計をお持ちなら正確に測ってください。

湯温計がない場合は、
・お鍋でお湯を沸騰させる
・火を落として（ぐつぐつの状態から）お湯を落ち着かせる
・常温のケトルに指定の湯量を注ぐ（常温に注意）
・その過程で湯温はおよそ90℃になります。

ペーパーフィルターをセットして、
1投目は蒸らしです。その湯量と時間について。

さあ、ハンドドリップのスタートです。
（以下、お湯を注ぐ事をドリップと言います。）

ペーパーフィルターをセットして、コーヒー粉を20g入れましょう。
1投目は「蒸らし」です。
乾いた粉にお湯を満遍なくドリップしましょう。
画像のようにコーヒー粉が膨らみ、コーヒー液が抽出しやすくなります。

蒸らしの湯量は60ml（60 g）です。
スケール（計量器）がある時は、
・サーバーにフィルターをセット、コーヒー粉を入れた状態で0gにセットてください。
・蒸らしのお湯を60ml（60g）ドリップしてください。

スケールがない時は、
・サーバーにドリッパーから滴が落ちるくらいが目安です。
滴が落ちるまで時間が少しかかります。何度か経験してその湯量を体得してください。

蒸らしの時間は重要です。
中煎りコーヒーの場合は、注ぐ時間も含めて30秒間です。（蒸らしの時間は焙煎度合によって変わります。）

蒸らし後は、コーヒーの主な成分をドリップする2投目です。

2投目。
蒸らしで膨らんだコーヒー粉の頂点を目掛けて、
ケトルの角度を調整し細くしたお湯をドリップしましょう。
その後、中心から500円玉大の円を描くように
ケトルを回しながら注いでください。

スケールで湯量を測りながら120ml（120g）をドリップしましょう。
スケールがない時は、サーバーの目盛りがおよそ130mlになるまで注いでください。

ここでコーヒーの成分を全て出すつもりで、テンポよくドリップしましょう。

120mlを注いだら、ドリッパーからコーヒーが落ちきるのを待ちましょう。

2投目、120mlを注いだら、または（計量器がない時は）サーバーの目盛りが130mlに達したら、
ケトルを置いてコーヒー液がサーバーへが落ちきるのを待ちましょう。

2投目が落ちきるまで、およそ50秒が目安です。
経験を重ねてドリッピングの速さを体得してください。

３、４投目は土手を崩さずに、濃度調整です。

2投目が落ちきったら3投目。
40mlを同じ500円玉の内側に弧を描きながら注ぎましょう。

500円大の外側（土手と呼びます）には、雑味やアクなどのネガティブ要素が潜んでいます。
土手を崩さず、同じ円内に注いでください。

40mlを注いだら、同じくコーヒーが落ちきるのを待ちましょう。
3投目の時間はおよそ30秒です。

3投目が落ちきったら、4投目。
同じく40mlを500円玉大の内側にドリップします。

３、４投目の役割は、コーヒーの濃度調整です。

少し濃くしたい時は、コーヒーがゆっくり落ちる様に時間をかけてドリップしましょう。
少し薄くしたい時は、500円玉の中心だけを目掛けてドリップしましょう。
ドリッパーの内側は次第に画像のように、コーヒー粉が出涸らし状態になっていきます。

そして、260mlを注ぎきったら
コーヒー液が落ちるのを待って、中煎りハンドドリップの完成です！！！

サーバー内のコーヒーを
攪拌（かくはん）してください。

ドリップしたサーバー内のコーヒーは、
上部と底部で、大きく濃度が違っています。

サーバーを揺すって、または杯数が多い場合にはマドラーを使って
濃度が均一になる様に攪拌をしてください。

実は、このレシピを開発した守本店長にも苦い体験があります。
2018年日本ハンドドリップ選手権で、審査員に提供したコーヒーの濃度にばらつきがありました。
それが理由で予選の通過を逃した経験があります。

どなたもが堪能できる様、しっかり攪拌をしてください。

注ぐカップはしっかり温め、サーブは美しく。

90℃でドリップをした後、コーヒーの温度は幾らか下がっています。
カップを十分温めてからコーヒーを注いでください。

そしてコーヒーを注ぐのは、お客さまの目の前で。
綺麗な所作でサーブすると一層美味しくなります。

ハンドドリップは、コーヒーの世界を広げてくれます。光店守本店長

・コーヒー粉の量
・お湯の量
・お湯の温度
・注ぎ方
・注ぐ時間
ハンドドリップには、
この５つの要素を組み合わせることで、
自分好みのコーヒーと巡り合う楽しさがあります。

確かにハンドドリップの大会は、
コーヒーのネガティブな要素を取り除いて、どう本来の味わいを引き出すのかを競う競技です。

だからと言ってどなたかのネガティブな要素は、
必ずしもあなたのネガティブ要素ではありません。

コーヒーはとてもパーソナルな飲み物だと
私は思います。
様々なハンドドリップを経験して、
ぜひ、あなた の、コーヒーと出逢ってください。