メールマガジン2026/FEBRUARY

今月は「もっと知りたいコーヒーのこと」。 たくさんの方からご質問をいただくコーヒー豆のラベルについてお話しします。

2月にご紹介するビーンズは、「コーヒーボーイブレンド ビターショコラ」です。 このブレンドのキーワードは”神戸”。 明治時代の初期から海外に向けての玄関口として栄えた神戸は、コーヒーの街として古くから親しまれてきた大変重要な地区です。 そのコーヒーの街神戸で、 多くの人々から長年愛されてきた古のコーヒーのテイストを再現するというところから このブレンド作製がスタートしました。 タンザニア最高峰キリマンジャロ周辺で収穫された豆と、コロンビア産豆をそれぞれ深煎りレベルまで煎り上げてブレンドの中心とし、さらに中煎りのブラジル産豆とグアテマラ産豆を加えました。 深煎り豆の持つスモーキーな苦味と独特の甘みにベルベットのような口当たりが印象的に感じられ、その後中煎りされた豆の持つ甘さとカカオ感が複雑に混じり合い、 焼き芋やビターチョコレートを連想するテイストが次々と顔を見せてきます。 抽出した後、カップの中で温度が下がるに従って色々なテイストが現れます。 それを発見して楽しんでいただければと思います。 〈コーヒーボーイブレンド ビターショコラ〉 プロダクトナンバー：No.178 生産国：1　ブレンド 焙煎度：7　フルシティロースト/しっかりとしたボディ感と複雑な味わいがあらわれる焙煎 濃厚感：8　ベルベットのような 精製方法 ：ナチュラル製法・ウォッシュド製法 価格：780円（税込）/ 100g プロダクトナンバーとは？ コーヒーボーイでは豆の特性を3ケタの数字で表しています。 お気に入りの豆のナンバーをチェックすると、あなたのお好みがわかりますよ！ 100のケタは原産国を表しています。 10のケタは焙煎の深さを表しています。 1のケタは濃厚感の強さを表しています。

コーヒーボーイの焙煎士・金近がお届けするコーヒーの豆知識。 今回はたくさんの方からご質問をいただくコーヒー豆のラベルについてお話しします。 コーヒーボーイの豆のラベルには、様々な情報が詰め込まれています。 読み解くことで、豆のテイストの傾向がわかるとともに、ご自身の好みの目安にもしていただけます。 お買い物の参考にぜひ！

【 3ケタの数字について】 ラベル中程にある3ケタの数字は、プロダクトナンバーと呼ばれています。 ※100ケタの数字は生産国を、 ※10ケタの数字は焙煎度を、 ※１ケタの数字は口に含んだ時の濃厚感を表します。

100ケタ：生産国 コーヒー豆は一般にコーヒーベルトと言われる赤道の南北25度内の地域で栽培されます。 100：定番ブレンドコーヒー 200：季節/その他のブレンドパック 300：アジア、オセアニア産 400：北米産 500：カリブ海産 600：中米産 700 : 南米産1 800：南米産2 900：アフリカ/アラビア産 10ケタ：焙煎度 浅煎り（10/20/30）、 中煎り(40/50/60）、 深煎り（70/80/90） 10ケタ 1から、 10：シナモンロースト 20：シナモン＋ロースト 30：ミディアムロースト 40：ミディアム＋ロースト 50 : ハイロースト 60：シティロースト 70：フルシティロースト 80：フレンチロースト 90：イタリアンロースト 1ケタ：濃厚感 濃厚感は、口に含んだ時の重厚度を表します。ワインのボディや水の硬度や質感にあたります。 1：紅茶のような 2：なめらかな 3：マイルドな 4：スムースな 5：ミルキィな 6：丸みのある 7：クリーミーな 8：ベルベットのような 9：まったりとした 【B/S/SPの文字について】

オレンジのアルファベットはコーヒー豆のグレードを表しています。 Bはブレンド、Sはシングルオリジンまたはストレート豆、SPはスペシャルティコーヒーの頭文字です。 同じ欄の左は、精製方法です。 コーヒーは収穫後、赤い皮を取り除き発酵をさせます。 そのプロセスは千差万別で、産地の気候に負う所が大きいです。 豆を直接天日干しする「ナチュラル製法」と一度洗浄をして乾燥させる「ウォッシュド製法」が代表的な精製方法で、まずはこの２つの発酵法の味をきき分けられることがテイスティングの基本となります。 【3. 5味について】

５角形のチャートは豆のキャラクターを表しています。 基本軸は酸味、甘味、苦味です。 一般的には、まろやかさは甘味に比例し、香りは酸味に比例します。 酸味が苦手の方がいらっしゃいますが、指数4までは豆本来の新鮮でフルーティな味わいになり、敬遠せずにトライしてみてください。 指数５は、嗜好的に酸味を好む方向きと言えます。 また酸味、甘味、苦味は焙煎度と深く連動しています。 豆を焙煎し始めると最初に酸味が現れ、次に甘味、苦味、最後に雑味が現れます。 プロダクトナンバーの焙煎度や濃厚感と５味チャートを合わせれば、より細い豆の味わいが見えてきます。 【フレーバーと酸（acid）について】 フレーバーは豆本来が備えている香りや口に含んだ時のテイストです。 主にはフルーツ系、特にベリー系、ナッツ系、チョコレートやキャラメルなどがあります。 注意する点は、焙煎仕立ては、穀物が焼ける時の香ばしさが漂いますが、これは豆本来のフレーバーではなく、豆の澱粉質が焼けた香りです。 本来のフレーバーが薫るのは、焙煎後4〜５日が経過してからになります。 COFFEEBOYのラベルにはたくさんの情報が盛り込まれています。 あなたとコーヒーの新しい出会いの参考にしていただければ幸いです。