中浅煎り豆の特性を知ることが、ドリップコーヒーの第1歩です

このドリップコーヒー淹れ方シリーズでは、
シナモン ロースト、ミディアム ローストを中浅煎りとします。
今回使用するモカは、ミディアム ローストです。

中浅煎り豆の特性は、表皮も中心も硬く、水分の含有量は低めです。
手動式のミルで挽く時は、カリカリと音がして、それなりの力が必要です。

これはドリップを始めた時に、粉がお湯をゆっくりと吸収する性質を表しています。
豆の挽き方とお湯の温度に注意をしながら、香りを開いていきます。

関連コラム : コーヒー豆の話をしましょう。

●アビシニアン・モカについて● 9世紀のエチオピア アビシニアン高原、1人の羊飼の少年カルディ/ Coffeeboyによって世界で最初に発見されたコーヒー原種、モカについての逸話です。＊現在アビシニアン・モカ ９Cのお取り扱いはありません。

コーヒー豆の話をしましょう。_15は >>>こちら

「エチオピア・モカ・ナチュラル」。
味わい/フレーバー/酸味について

『エチオピア・モカ・ナチュラル』は、COFFEEBOYの中でもかなり浅い焙煎に位置します。

ミディアムロースト周辺で煎り止めることで、
モカ フレーバー独特のベリーやカシスの果実味あふれる軽やかさと
フルーティな香りが、イキイキと開いてきます。

また生豆に原種が混じる事も多い理由から、ワイルドな風味も時に現れて、
いくら飲んでも飽きる事のない『新しい発見』をさせてくれる魅力があります。

エチオピア・モカ・ナチュラルについてお話しします。

●ミディアム＋ロースト ●酸味 4/ ●甘味 3 / ●苦味 1

コーヒーの仕上がり量と豆の量、
豆の挽き方（挽き目）について

このレシピでは、マグカップで1杯分。およそ200mlをハンドドリップします。
200mlのドリップコーヒーを淹れるために必要な豆の量=粉の量は20gです。

豆のままで購入した時は、中粗挽きにしてください。粗さは画像のような感じです。
粉で購入するコーヒーは、おおよそ中挽きです。

用意するお湯の量は260ml。
温度は92℃です。

200mlをハンドドリップするために必要な湯量は260ml（仕上がりの1.3倍）です。
また中浅煎りに最適な湯温は92℃になります。

湯温計をお持ちなら正確に測ってください。

湯温計が用意できない時は、
・お鍋でお湯を沸騰させる
・火を落として（ぐつぐつの状態から）お湯を落ち着かせる
・常温のケトルに指定の湯量を注ぐ（常温に注意）
・その過程で湯温はおよそ90℃前後になります。

仕上がりの温度は、およそ75℃です。様々な要素をバランスよく感じることのできる温度です。

1投目 : 蒸らし。お湯の量と時間。

さあ、ハンドドリップのスタートです。

第1投は「蒸らし」です。
最初にドリッパーをトントンと叩いてフィルター内のコーヒー粉を平らにします。
そして、コーヒー粉全体にお湯を満遍なく注いでいきます。
画像（２段目）のようにコーヒー粉が膨らみ、抽出の準備を始めます。

蒸らしの湯量は50ml（50 g）です。
スケール（計量器）を用意できる時は、
・サーバーにフィルターをセット、コーヒー粉を入れた状態で0gにセットてください。
・蒸らしのお湯を50ml（50g）ドリップしてください。

スケールを用意できない時は、
・サーバーにドリッパーから滴がしたたるまでドリップしてください。
最終的にサーバーの底に薄くコーヒー液が溜まる状態になります。

蒸らしの時間は、中浅煎りの場合30秒間です。（注ぐ時間＝約10秒　蒸らし＝20秒が目安）

2投目。コーヒーの主な成分抽出、味形成です。

2投目。
このレシピでは、穏やかな酸味を引き出すために、
酸味が多く抽出される時間帯の湯量を抑えて、
全体にバランスよく湯量を分散していきます。

蒸らしで膨らんだコーヒー粉の頂点を目掛けて、
細く調整したお湯をドリップしましょう。
500円玉大の円を描くように
ケトルを回しながら注いでください。

中心から外側に、外側から中心に。何度か往復しましょう。
ここでコーヒーの成分を全て出すつもりで、ゆっくりとドリップします。

・ 80ml（80g）をおよそ30秒間で注ぎます。
かなりゆっくりとしたドリップです。細いお湯をす〜と回し注いでください。
・ スケールを用意できない時は、サーバーの目盛りが約60mlになるまで注いでください。

注ぎ終わったら、コーヒーがサーバーへが落ち切るのを待ちましょう。
2投目の工程は60秒間です。（注ぐ時間＝30秒 待ち時間＝30秒）

３投目：濃度調整の

3投目。
主成分を抽出した後、濃度調整に入ります。
2投目と同じように500円玉大の弧を描きながら、65mlをおよそ10秒間で注ぎます。
2投目に比べ、かなり早いドリップです。お湯を太くして速度を上げてください。

500円玉の外側にお湯を注ぐと、コーヒーがムラに仕上がったり、雑味の原因になります。
２投目でできた『壁（円の外側の盛り上がった部分）』を崩さずに同じ円内に注いでください。

65mlを注いだら、コーヒーが落ちるのを待ちましょう。
3投目の工程は20秒間。（注ぐ時間＝約10秒 待ち時間＝10秒）落ちきる必要はありません。

４投目 : 濃度調整

4投目。
同じく65mlを500円玉の内側に注いでください。

３、４投目の役割は濃度調整です。何度か経験したのち、
・ 濃くしたい時は、お湯をより細くしてコーヒーがゆっくり落ちるように注ぎましょう。
・ 薄くしたい時は、太めのお湯でコーヒーが早く落ちるように注ぎましょう。
ドリッパーの内側は画像のように、コーヒー粉が出涸らし状態になっていきます。

そして260mlを注いだら、
コーヒーが落ち切るのを待って中浅煎りハンドドリップの完成です！！！！

ハンドドリップは、コーヒーの世界を広げてくれます。光店守本店長

中浅煎りコーヒーのハンドドリップレシピは、いかがでしたでしょうか。

ポイントは、
高めの湯温で香りを引き立て、
２投目に時間を使ってゆっくりと味形成をし、
3、4投目でオフフレーバー（ネガティブな要素）を回避しながら
さっと仕上げる、そんなイメージです。

コーヒーはとてもパーソナルな飲み物だと
私は思います。
ですからここに記した方法は、一つの考え方にしか過ぎません。
様々なハンドドリップを思考錯誤して、
ぜひ、あなた の、中浅煎りと出逢ってください。

守本 雅美
（株）徳山コーヒーボーイ テイスティング・マネージャー / 光店 店長
＊日本スペシャルティコーヒー協会主催 2017年ジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ 決勝大会13位
＊日本スペシャルティコーヒー協会_過去の競技結果

コーヒーの世界を広げましょう。

●の、コーヒーを探しましょう。
●ハンドドリップを始める方へ。基本の抽出法。
●ハンドドリップをもっと学びたい方へ。

＊光店 守本店長のページはこちら

【中浅煎り】ドリップコーヒーの淹れ方 レシピMAPを再掲載します