【深煎り】ストレートコーヒーの
『きれいな苦味』を引出すハンドドリップ法

①ドリッパーはハリオ社 V60 ドリッパー02クリアがお勧めです。

ハンドドリップは、コーヒー粉にお湯を注いだ時に、
抽出されるコーヒー液を濾す事で
コーヒーを淹れる方法です。

その時のドリッパーの役割は、
・コーヒー液を均一に漉せること
・注ぐお湯の量で、濾す速度が調整できること
の２つです。

速度調整は、自分好みのコーヒーを淹れるために欠かせない技術です。
このV60ドリッパーは、コーヒー液が360°から1つの穴に均一に落ちていくので、
速度調整がしやすい設計になっています。

1-4人分を一度に抽出できるV60ドリッパー02クリアをおすすめします。

②サーバーはハリオ社 V60コーヒーサーバー700がお勧めです。

サーバーは、
・メモリが付いて、内容量が分かるもの
を選んでください。

ハンドドリップは何度かに分けて、お湯を注ぎます。
そして、注いだ湯量を知ることがとても重要です。

スケール（計量器）を用意することをお勧めします。
用意できない時は、サーバーのメモリで代用します。

ドリッパーと統一デザインの
V60コーヒーサーバー700がおすすめです。

③ドリップケトル

ケトルは、
・注ぐお湯の太さを調整できる
専用の細口ケトルを用意してください。

またお湯の温度調整は、豆の異なる特性を引き出すために欠かせない要素です。
湯温計を用意するか、用意できない時はケトル内で温度調整をします。その方法は後述いたします。

注ぎやすい、お好きなケトルを選んでください。

④ペーパーフィルター

ペーパーフィルターは
V60ドリッパー02クリアに適合にする
・円錐形 1〜4人分サイズ
を選んでください。
できる限り匂いのない蛍光染料不使用 、接着剤不使用が良いでしょう。

COFFEEBOYではネルドリップの質感に近い、
オリジナルペーパーフィルター「DRIP GIRL」を発売しています。

⑤計量スプーン

計量スプーンは
・V60サーバーに付属のスプーン
が十分に役割を果たします。
コーヒー粉ならすりきり12gが計れます。
内側には8/10/gの目安が付いています。

自分好みの豆や粉の量を目分量で量れるようになれば、コーヒーライフも楽しくなります。

インドネシア産コーヒー豆について。

インドネシアは赤道直下で雨が多く、土地は肥沃で食物がよく育ちます。
コーヒーも中米のようなプランテーションではなく、
稲や野菜と同じようにひとつの作物として栽培されているのが特徴です。

昨今、浅煎りのフルーティーなコーヒーは世界で確実に増えていますが、
一方、深煎りでしっかりとした風味、
特に質感を表現できるコーヒーは少なくなっているようです。

そんな中でマンデリンは、
世界のダークローストファンを魅了し、確固たる地位を築いてきました。

「マンデリン・ロースト8」。
焙煎/味わい/フレーバー/酸味について。

マンデリンが世界にコーヒーファンを持つ理由は、そのユニークな精製方法にあります。

スマトラ式と呼ばれるその方式は、高温多湿の気候に合わせて生まれた乾燥方法です。
水分量の多い鮮やかなグリーン色の生豆が、その色素を残したまま精製されます。

この方式が、深煎りしたときに他の豆にはない独特の味わいを見せます。
ロースト8、つまりフレンチローストまで焙煎することで
口に含んだときの重厚感やタラゴンのようなスパイシーさが生まれます。

また、コーヒーのお供に生クリームたっぷりのスイーツとも
十分にマリアージュできる濃厚なボディ感がマンデリンの特長です。
週に1度、少し遅いコーヒータイムにお楽しみください。

コーヒー粉について。中粗挽き/中挽きのコーヒー粉 20gを用意しましょう。

このレシピでは、コーヒーマグカップで1杯分。およそ200mlをハンドドリップします。
200mlのコーヒーを抽出するために必要なコーヒー粉は20gです。

豆で購入し、ご自身で挽かれる場合は中粗挽きに設定してください。粗さは画像のような感じです。
挽いた状態で購入される場合は、中挽きを選択してください。

お湯について。湯温85℃を260ml用意しましょう。

200mlをハンドドリップするために必要な湯量は260ml（仕上がりの1.3倍）です。
また、深煎りの抽出に最適な湯温は85℃になります。

湯温計をお持ちなら正確に測ってください。

湯温計が用意できない時は、
・お鍋でお湯を沸騰させる
・火を落として（ぐつぐつの状態から）お湯を落ち着かせる
・常温のケトルに指定の湯量を注ぐ（常温に注意）
・その過程で湯温はおよそ90℃前後になります。
・さらに少し時間をおいて冷ましてください。

仕上がりの温度は、およそ75℃です。
様々な要素をバランスよく感じることのできる温度です。

１投目。コーヒー粉を蒸らします。
その湯量と時間について

さあ、ハンドドリップのスタートです。
（以下、お湯を注ぐ事をドリップと言います。）

ペーパーフィルターをセットして、コーヒー粉を20g入れましょう。
1投目は「蒸らし」です。
乾いた粉にお湯を満遍なくドリップしましょう。
画像（３段目）のようにコーヒー粉が膨らみ、コーヒー粉が抽出の準備をします。

蒸らしの湯量は50ml（50 g）です。
スケール（計量器）を用意できる時は、
・サーバーにフィルターをセット、コーヒー粉を入れた状態で0gにセットてください。
・蒸らしのお湯を50ml（50g）ドリップしてください。

スケールを用意できない時は、
・サーバーに滴がしたたるまで注ぎましょう。
最終的にサーバーの底に薄くコーヒー液が溜まる状態になります。

蒸らしの時間は、深煎りの場合、50秒間です。（注ぐ時間＝約10秒　蒸らし＝40秒）

2投目。コーヒーの主な成分抽出、味形成です。

2投目。
【深煎り】コーヒーのハンドドリップで大切なことは、
焙煎時に発生した雑味を抽出しない様にドリップをすることです。

蒸らしで膨らんだコーヒー粉の頂点に、
細いお湯をス〜と注いでください。
ケトルを動かさずドリッパーの中心だけを目掛け、
210ml全ての湯を注ぎきりましょう。

このドリップ方法を『センター・プア』と言います。
（プアは英語で注ぐ：pourを意味します。）

210mlを注ぐ時間は約1分40秒、
2投目の工程は約2分10秒です。（注ぐ時間＝100秒 落ち待ち＝30秒）

濃さを調整したい時は、注ぐ速度やお湯の太さで調整してください。
・薄くしたい時は、
湯を太く注いで、サァ〜と早く落としてください。
・濃くしたい時は、
中心から小さな円を描くように細いお湯を注いでください。

さあ、コーヒーがサーバーへ落ち切ったら、
深煎りストレートコーヒー、ハンドドリップの完成です！！！

『きれいな苦味を引出すハンドドリップ 』のレシピMAP。

サーバー内のコーヒーを
攪拌（かくはん）してください。

ドリップしたサーバー内のコーヒーは、
上部と底部で、大きく濃度が違っています。

サーバーを揺すって、または杯数が多い場合にはマドラーを使って
濃度が均一になる様に攪拌をしてください。

実は、このレシピを開発した守本店長にも苦い体験があります。
2018年日本ハンドドリップ選手権で、審査員に提供したコーヒーの濃度にばらつきがありました。
それが理由で予選の通過を逃した経験があります。

どなたもが堪能できる様、しっかり攪拌をしてください。

注ぐカップはしっかり温め、サーブは美しく。

85°でドリップをした後、コーヒーの温度は幾らか下がっています。
カップを十分温めてからコーヒーを注いでください。

そしてコーヒーを注ぐのは、お客さまの目の前で。
綺麗な所作でサーブすると一層美味しくなります。

ハンドドリップは、コーヒーの世界を広げてくれます。光店守本店長

深煎りのハンドドリップ解説、いかがでしたか？

一つ、提案があります。
このレシピを試された後、今度は湯温を78℃に下げて、抽出をしてみてください。
これまでになくスパイシーで味わい深いマンデリンを発見できると思います。

コーヒーは、時間の経過によって移りかわるカラフルさを楽しむ飲み物でもあります。
そんな味わい方を知っている方なら、きっと喜んでいただけるはずです。

このレシピは、深煎りハンドドリップ法の一つの目安にしか過ぎません。
様々なハンドドリップを思考錯誤して、
ぜひ、あなた の、マンデリンと出逢ってください。